「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，
追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有
術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡
放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃
到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，
更是海外遊子的鄉愁代表。
作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味
，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的
豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐
」。
西方興起豆腐熱
但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天
在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中
，也屢屢看見「Tofu」的身影。
豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝
護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆
腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種
抗氧化劑）。
異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的
日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺
癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶
萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減
少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年
癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推
測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源
之一，正是黃豆。
田裡的牛肉
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分
中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多
元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成
分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐
就被稱為「田裡的牛肉」。
陳世爵建議，每天食用100∼150公克的豆腐，再喝一杯
240cc的豆漿，就可以攝取到30∼50毫克的異黃酮素，達到人體
需要的保護量。
正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能
吃豆腐？
陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成
豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4∼5毫克，對病情不會構成太
大的影響。
儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：
「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容
易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料
來提味。
如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷
水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味
，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放
進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌
彩椒皆宜。
水煮、涼拌最健康
水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我
喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難
以忘懷，」傅培梅回憶說。
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯
豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼
目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏
天可口的開胃菜。
炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人
卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。